La elaboración del queso cheddar comienza en los tambos de Milkaut ubicados en Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. Allí se aplican buenas prácticas productivas bajo estrictos lineamientos internacionales de calidad y seguridad alimentaria que garantizan una leche con altos estándares. Este insumo viaja diariamente en camiones refrigerados y llega a planta para el prensado, salado y posterior maduración de entre 60 y 90 días, hasta alcanzar la textura y el sabor que hacen tan distintivo al queso cheddar de McDonald’s.
El recorrido continúa en dos plantas que Milkaut posee en Santa Fe: en Franck se elaboran las fetas de cheddar, en un proceso que incluye mezcla, cocción, laminado, corte y envasado en frío (-5°), y con una capacidad que puede alcanzar hasta 16 toneladas por turno. En paralelo, en la planta de San Jerónimo se cocina y envasa la salsa cheddar, una receta exclusiva para McDonald’s que se completa en solo cuatro horas y alcanza las 7 toneladas por turno.
En este sentido, Fernando Arango, Gerente de Comunicaciones Corporativas de Arcos Dorados, explica: “Nos enorgullece saber que detrás de nuestro queso cheddar hay productores santafesinos y el trabajo industrial de Milkaut, una combinación que nos permite garantizar calidad y sabor en cada producto. Esta es la clave para que nuestros clientes encuentren la misma experiencia en cada local”.
Compromiso con la transparencia
Desde hace 25 años, la compañía impulsa el programa Puertas Abiertas, una iniciativa que invita a los consumidores a ingresar a sus cocinas y conocer cómo se elaboran los productos que conquistan a miles de fanáticos. Se trata de una propuesta única en la industria de comida rápida, disponible para realizar durante todo el año en horarios de baja afluencia.
En línea con este enfoque, McDonald's trabaja con una red de productores locales distribuidos en 11 provincias del país, logrando que el 95% de los ingredientes que se utilizan en sus cocinas provengan de dichos productores. A través de esta red, la compañía impulsa la economía nacional y prioriza una cadena de valor basada en la trazabilidad, las prácticas sostenibles y la calidad de sus insumos.